判断题 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

判断题 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

判断题 小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。