单项选择题 当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会（）。

单项选择题 构成面筋蛋白质的主要成份是（）。

单项选择题 下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。

单项选择题 面包专用粉的湿面筋含量应是（）。

单项选择题 在面包中，使用乳化剂的主要目的是（）。

单项选择题 （）不是面粉在蛋糕制作中的作用。

单项选择题 高筋小麦粉，可用来制作（）。

单项选择题 理想的蛋糕面粉的要求是（）。

单项选择题 低筋小麦粉，最适宜用来制作（）。

单项选择题 （）是可以溶解淀粉的。

单项选择题 下列酶中，面粉最缺乏的是（）。

单项选择题 不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。

单项选择题 下列关于灰分的叙述，（）是错误的。

单项选择题 灰分含量越低，则面粉精度（）。

单项选择题 灰分的主要化学成分都属于（）。

单项选择题 面粉中碳水化合物的主要成分（）。

单项选择题 在小型饼店，经常使用（）方法来鉴定面粉。

单项选择题 含有（）的面粉是不新鲜的面粉。

单项选择题 面粉的酸度可用来鉴别面粉的（）。

单项选择题 所有种类的发粉，都含有（）物质。