单项选择题 在煮制转化糖（糖浆）时，我们经常加入柠檬酸之类物质，它们的作用是（）。

单项选择题 在蔗糖煮制转化糖的过程中，必须有（）的存在。

单项选择题 在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。

单项选择题 煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。

单项选择题 在淀粉糖浆中，还原糖所占的百分比是（）。