单项选择题 在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。

单项选择题 煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。

单项选择题 在淀粉糖浆中，还原糖所占的百分比是（）。

单项选择题 淀粉糖浆的主要成分不包括（）。

单项选择题 从化学分类上，糖食属于（）化合物。

单项选择题 能在酸或酶的作用下，水解生成转化糖的糖类物质是（）。

单项选择题 白糖中的最主要化学成份是（）。

单项选择题 （）不是组成糖的元素。

单项选择题 （）肯定不是构成油脂的化学成分。

单项选择题 质量正常的液体油脂，在25℃下，应是（）。

单项选择题 正常的油脂，应有（）的特性。

单项选择题 优质油脂应具有（）的特性。

单项选择题 油脂出现酸败味，说明油脂（）。

单项选择题 在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。

单项选择题 从防止油脂老化的角度来说，（）容器装油最好。

单项选择题 油脂老化后有（）的现象出现。

单项选择题 油脂因高温的影响而产生热聚合、热分解和热氧化的变化，我们称为（）。

单项选择题 由甘油和脂肪酸构成的物质叫（）。

单项选择题 （）不是引起油脂老化的因素。

单项选择题 （）的方法可以减缓在食品加工过程中的老化。