判断题 乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。

判断题 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。

判断题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。