判断题 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

判断题 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

判断题 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。