判断题 用直链淀粉高粱为原料酿造优质大曲酱香型白酒是可以的。

判断题 糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。

判断题 谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。