判断题 高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，煮沸过程中若发现溶液蓝色消失，说明糖度过高，需要重新操作，增加碱性酒石酸铜溶液的用量。

判断题 测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，将食品中的非还原性多糖，经酸水解成还原性单糖再测定。

判断题 次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu2+，还原糖先与Cu2+反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。