单项选择题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

单项选择题 制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。

单项选择题 制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。