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食品工艺学综合练习

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填空题

肌纤蛋白又称()蛋白,它不具酶的活性,有两种不同的存在形式,即()和(),肌肉收缩时以()出现,肌肉松驰时以()出现。

【参考答案】

肌动;球形;纤维形;球形;纤维形

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