单项选择题 员工接触直接入口食品,除洗手外,还应消毒手部。()
单项选择题 冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品,因此必须在专间内制作及处理(可以在专用操作区加工的情形除外)。()
单项选择题 制作腌菜应至少放置15天,这时其亚硝酸盐已基本消失,可安全食用。()
单项选择题 餐饮预防食品被异物污染,只须于烹煮时及烹煮后作详细检查。()
单项选择题 诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外,触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。()
单项选择题 食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训,包含新员工上岗前培训考核、日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训。()
单项选择题 制售切开拼盘的水果必须获得批准,并严格在专间内操作。()
单项选择题 一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为:热食类食品制售,实际还售卖自制饮料等,属于合法经营。()
单项选择题 发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等,应立即离开食品工作岗位。()
单项选择题 餐饮业制售烧卤熟肉必须提前申请办理或新增相应许可项目。()