单项选择题 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

单项选择题 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

单项选择题 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

单项选择题 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

单项选择题 在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。

单项选择题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。

单项选择题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

单项选择题 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。

单项选择题 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。

单项选择题 即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。

单项选择题 鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

单项选择题 在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。

单项选择题 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

单项选择题 发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。

单项选择题 制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。

单项选择题 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。

单项选择题 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

单项选择题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

单项选择题 滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。