问答题
真空冷却的原理及特点？
原理： 它是利用水在真空条件下沸点降低的原理来冷却食品的。特点：特别适合于蔬菜、蘑菇等表面积大的蔬......
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问答题 食品的冷却方法常用有哪些？
问答题 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
问答题 食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
