单项选择题
加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于：（）
A.分散作用 B.水解作用 C.其它作用 D.凝固作用
多项选择题 锅烹方式适合的烹调方法主要有：（）
多项选择题 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
单项选择题 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
