问答题
食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些？
①感官； ②物理：浸出量，折光率，冰点下降； ③化学：挥发性盐基总氮，二甲胺，三甲胺； ④微生物。
问答题 我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对凡属我国创新的物质，一般都要求进行哪几个阶段的试验？
问答题 高温工艺对食品质量的主要影响？
问答题 评价膳食脂肪营养价值包括哪些内容？
