单项选择题
制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
A.风味物质 B.矿物质 C.蛋白质 D.调味品
单项选择题 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
单项选择题 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。
单项选择题 制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
