单项选择题
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
A.脆嫩型 B.软烂型 C.酥脆型 D.酥烂型
单项选择题 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。
单项选择题 制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
单项选择题 下列不属于单一味的是（）。
