问答题
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
（1）Maillard反应对食品加工的利弊：①利：能够赋予面包皮、烤肉、熏肉、啤酒、酱油等食品良好的，人们期......
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问答题 简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
问答题 请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。
问答题 请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
