问答题
请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。
（1）食品玻璃态食品以无定形（非结晶）固体存在的状态，称之为食品的玻璃态。处于此状态的食品大分子聚合物的链段运动只允许在......
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问答题 请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
问答题 食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型？
问答题 回答食品体系中水分子的存在状态及其特点。
