问答题
简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。根据这些性质可以确......
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问答题 请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。
问答题 请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
问答题 食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型？
