单项选择题 食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

单项选择题 除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。

单项选择题 一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。