单项选择题 食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

单项选择题 如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

单项选择题 食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。