多项选择题
下列关于影响油脂折光指数大小的说法正确的是（）。
A.油脂的折光指数与油脂的组成和结构密切相关B.油脂折光指数可用来鉴别油脂的种类和纯度C.一般，油脂中脂肪酸的分子质量越大，不饱和程度越高，其折光指数就越大D.油脂中若含有共轭双键和羟基的脂肪酸，其折光指数也会偏高
多项选择题 下列关于罗维朋比色计说法有误的是（）。
多项选择题 在面筋中起到作用的蛋白质主要是（）。
多项选择题 当高筋粉的降落数值为（）时，说明它适合做面包。
