判断题 PH在4.6以下的酸性饮料，可以采用低的热力杀菌条件，从而使制品的营养成分和外观品质得到保证。

判断题 在口腔中产生的酸味感与酸的基团、PH、缓冲作用和其他物质的存在有关，特别与糖的存在有关。

判断题 水果和蔬菜中的含酸量有很大的不同，不同的酸有不同的酸味感。