判断题 在口腔中产生的酸味感与酸的基团、PH、缓冲作用和其他物质的存在有关，特别与糖的存在有关。

判断题 水果和蔬菜中的含酸量有很大的不同，不同的酸有不同的酸味感。

判断题 在生产澄清型果蔬汁时，需要破坏果胶对悬浮物的保护作用；在生产混浊果蔬汁时，需要果胶作为稳定剂防止悬浮微粒沉淀。