问答题
简述西式火腿（以圆火腿为例）工艺原理。
西式火腿的原料肉采用较大的肉块，腌制时间长（干腌或湿腌）为缩短腌制时间，一般采用注射盐水、嫩化、滚揉等几种方式快速腌制。......
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问答题 简述火腿肠制作工艺原理。
问答题 简述中式灌肠制作工艺原理。
问答题 简述肉在受热过程的变化。
