问答题
熟肉制品加工中原料肉的修割原则是什么？
是根据原料肉中肌肉组织、结缔组织、脂肪组织的比例不同，按照部位、用途、等级编定修割标准。
问答题 熟肉制品生产中，对原料肉进行修割和整理的作用是什么？
问答题 原料肉质量鉴定包括哪些内容？
问答题 正确掌握原料肉的鉴定有何意义？
