问答题
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解......
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问答题 试述馅心的制作工艺。
问答题 结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。
问答题 试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。
