单项选择题
二次发酵法在硬质面包制作过程中的基本原理是（）
A.第一次发酵后，面团中的酵母已经耗尽，需要再次添加酵母进行二次发酵B.第一次发酵后，面团的pH值会下降，需要再次添加酸度调节剂来控制pH值C.第一次发酵后，面团中的糖分和蛋白质等成分会发生变化，需要再次进行调配D.第一次发酵后，面团中的水分会蒸发，需要再次添加水分
单项选择题 下列哪种搅拌方法可以制作出更加细腻的脆皮面包（）
单项选择题 在搅拌硬质面包面团时，下面哪种操作是不推荐的（）
单项选择题 哪种硬质面包的搅拌方法需要使用特殊的面团处理技术（）
