单项选择题 盐的渗透作用，可使主坯组织结构变得（），使主坯洁白。

单项选择题 面团中加入盐，可以主坯中（）的物理性质，增加主坯的筋力。

单项选择题 盐可促进或抑制（）的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。