单项选择题 淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

单项选择题 在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。

单项选择题 黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。