单项选择题 增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

单项选择题 西点中常用的增稠剂有（）等。

单项选择题 在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

单项选择题 （）是能直接使用的人工合成香料。

单项选择题 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

单项选择题 撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

单项选择题 硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

单项选择题 对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

单项选择题 （）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

单项选择题 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

单项选择题 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

单项选择题 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

单项选择题 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

单项选择题 在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。

单项选择题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。

单项选择题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

单项选择题 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。

单项选择题 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。

单项选择题 即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。

单项选择题 鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。