单项选择题
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
A.必须符合食品卫生要求 B.尽可能保存原料的营养成分 C.合理选用原料进行加工 D.菜肴的色、香、味不受影响
单项选择题 在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。
单项选择题 厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
单项选择题 配菜方法中的配单一料是指（）。
