单项选择题 菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

单项选择题 将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。

单项选择题 勾芡工艺实质是一种（）工艺。