单项选择题 经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。

单项选择题 肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。

单项选择题 哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。