单项选择题 肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。

单项选择题 哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。

单项选择题 （）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。