填空题
鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。
鸡头；鸡颈；鸡胸；鸡翅；鸡腿；鸡爪
填空题 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
填空题 制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
填空题 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
