判断题
光敏氧化与自动氧化的机制不同,前者速度快。
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判断题 叶绿素是水溶性的,常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。
判断题 Aw越低,食品的稳定性越高。
判断题 油脂氢化是放热反应,不需要催化剂的参与。