判断题
Aw越低,食品的稳定性越高。
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判断题 油脂氢化是放热反应,不需要催化剂的参与。
判断题 pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。
判断题 温度越高酶催化反应的速度越快,所以应尽可能提高酶催化反应的温度。