判断题
叶绿素是水溶性的,常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。
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判断题 Aw越低,食品的稳定性越高。
判断题 油脂氢化是放热反应,不需要催化剂的参与。
判断题 pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。