单项选择题 白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

单项选择题 大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

单项选择题 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。