名词解释
物理精炼
利用中性油和游离脂肪酸相对挥发度的不同，在高温高真空下进行水蒸汽蒸馏出脂肪酸，从而达到脱酸目的精炼工艺。
填空题 （）、（）、（）、（）为当今世界四大先进的食用油精炼工艺。
单项选择题 油炸过程的主要传热方式是（）。
单项选择题 测定蛋白质变性程度方法有（）。
