填空题
（）、（）、（）、（）为当今世界四大先进的食用油精炼工艺。
物理精炼；离心机连续碱炼；混和油碱炼；泽尼斯法碱炼
单项选择题 油炸过程的主要传热方式是（）。
单项选择题 测定蛋白质变性程度方法有（）。
单项选择题 淀粉对面筋的形成所起的作用是（）。
