问答题
简述影响泡沫形成和稳定的环境因素。
pH：在极限时，稳定性增大。盐类：中和蛋白质电荷，使其稳定。糖类：抑制泡沫膨胀，提高稳定性。脂类：影响损害起泡性。蛋白质......
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问答题 简述影响乳化作用的因素。
问答题 简述蛋白质的功能性质。
问答题 简述β-折叠结构。
