问答题
简述影响乳化作用的因素。
蛋白质溶解度在25%—80%范围和乳化容量或乳状液稳定性之间通常存在正相关。pH影响蛋白质的乳化性质。加热通常可以降低被......
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问答题 简述蛋白质的功能性质。
问答题 简述β-折叠结构。
问答题 简述α-螺旋结构。
