多项选择题
热水锅焯水适合的原料是（）
A.体型较小，腥膻味轻 B.血污教少的动物性原料 C.叶菜类 D.体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
多项选择题 走红的作用是：（）
单项选择题 素汤制作中汤与料的比例是：（）
单项选择题 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于：（）
