多项选择题
走红的作用是：（）
A.增加原料颜色 B.增加香味 C.去除异味 D.使原料定型
单项选择题 素汤制作中汤与料的比例是：（）
单项选择题 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于：（）
多项选择题 锅烹方式适合的烹调方法主要有：（）
