问答题
论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
（1）影响多糖溶液黏度的因素①多糖分子的大小：分子大，相同条件下占有的体积大，黏度也相对较大。②多糖分子在溶液中的形状：......
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问答题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
问答题 简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
问答题 请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。
