问答题
简述影响味的因素。
（1）温度的影响； （2）溶解性的影响； （3）呈味物质之间的影响。
问答题 基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
问答题 论述影响花色苷的稳定性的因素。
问答题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
