单项选择题 烹饪学科是一门新的学科，学习烹饪科学必须树立四大观念，即（）。

单项选择题 以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，正确的是（）。

单项选择题 用肉料煲汤或熬制，汤水会很鲜，这是因为加热时肉料发生了（）。